제과제빵 실기 시험후기 / 서울남부시험장 / 제과제빵 실기 준비물 및 과정 정리

 
 

올해 국비지원으로 학원을 다니면서 제과제빵 시험을 준비했는데 운 좋게 필기부터 실기까지 한번에 합격하게 되었습니다. 그 과정 중에서 실기시험 과정을 기록해보려 합니다. 필기는 70점대로 실기는 제과제빵 둘다 실수가 있었지만 60점대로 턱걸이 합격했습니다.

 
시험은 서울남부시험장에서 보았습니다. 베이커리넷 이란 네이버카페에 가입하시면 수험생분들이 자신들이 봤던 시험품목을 공유해서 시험장마다 어떤 품목이 나올지 예상하기도 하고 그런답니다. 품목은 중복으로 나올 때도 있는 거 같아요 ! 제과는 크림법, 제빵은 식빵종류가 많이 나온다고들 하는데 뭐가 나올지 모르니 다 공부하는게 가장 베스트...
 
 
https://naver.me/GDaR7juv

네이버 지도

도착해서 5층인가에서 화장실에서 옷 갈아입고 대기하고 있으면 됩니다. 바리바리 준비물도 싸가야하고 옷 갈아입는 시간까지 고려해야하니 일찍 오시는 걸 추천합니다. 저도 일찍 왔다고 생각했는데 저보다도 일찍 온 사람들이 많더라구요.
 
 

‼️ 시험 필수 준비물 ‼️

 
신분증
위생모
위생복
흰앞치마
마스크

 

* 신분증 놓고오신 수험생을 본 적있는데
나중에 신분증 가져와서 따로 서류작성하고
그래야하는 것 같더라구요?
집으로 돌려 보내시진 않았습니다.
근데 시험장마다 방침이 다를 수 있으니 
잘 챙겨갑시다 !!
 
 
https://www.q-net.or.kr/rcv013.do?id=rcv01314s01&gSite=Q&gId=&JM_CD=7892&JM_FLD_NM=%C1%A6%B0%FA%B1%E2%B4%C9%BB%E7&SELFLD_CD=00&SERIES_CD=04&IMPL_ID=null&sel_yy=2023&hh=0&gyul=05

수험자 지참 준비물 조회 목록 | Q-net

 

큐넷 사이트 들어가면 지참 준비물 목록과 규격 및 안내사항을 볼 수 있습니다. 저는 큐넷참고해서 준비해갔습니다. 시험장에 볼, 주걱, 저울, 스크래퍼, 휘퍼 등이 준비되어 있긴하지만 혹시나 하는 생각으로 작은스텐볼과 주걱은 더 챙겨갔습니다!
 
그리고 사람들마다 챙겨가는 물품이 조금씩 다르긴 하지만 저 같은 경우에는 아래처럼 챙겨갔어요.
 
 

행주, 키친타올
면보 ( 롤케익용)
계산기 ( 비중계산)
 
스크래퍼 둥근 1, 네모 1
일회용 숟가락 ( 재료계량할 때 씀)
작은 스텐볼 ( 시험장에는 큰 볼만 있다길래 챙김)
긴 나무 젓가락 (튀김류 나올 때 쓴다해서)
주걱 2개 (시험장에 있긴하나 여유 분으로 더챙김)
 
테프론시트지 ( 걍 다들 챙겨가는 거 같길래 챙김 )
커터칼, 칼날 ( 파운드 등 칼집 낼 때 쓰려고)
검정봉투 (쓰레기 담으려고)
 수세미(시험장에 없음, 세제는 있음)
 
짤주머니 (시험장에서 주긴 함)
김장봉투 ( 제빵용, 반죽 덮어놓으려고 )
작은 실리콘 주걱, 포크 (제과, 타르트용)
온도계, 주방가위, 분무기, 붓
50cm, 15cm 쇠자
 
바구니,우동그릇,
플라스틱 컵 종이컵, 소주잔 크기 ( 재료계량 할 때)
 
등을  챙겼습니다..
 
 

시험장에 없는 행주, 재료계량 때 재료 담아 올 그릇 잘 챙겨가시면 될 것 같아요. 시험장에 있으나 혹시 몰라서 챙겨간 것들은 거의 쓰지않았지만ㅋㅋ 혹시몰라병이 발동해 다 챙겨갔습니다. 유튜브랑  블로그 큐넷에 올라온 목록 보고 챙겨갔어요.
 

 

 

시험일정은 대기장에서 옷 갈아입고 대기 > 감독관이 신분 확인하고 번호추첨 (뽑은 번호가 시험장에서 내가 쓸 오븐과 자리 번호임) > 핸드폰 반납 > 시험장 이동 > 시험 안내사항 설명 > 시험시작
 
시험장에 도착하면 뽑은 번호가 붙여진 자리로 이동해서 자기가 챙겨온 준비물들 정리하시면 됩니다. 따로 " 준비물 정리하세요"  이런 말을 하거나 시간을 따로 주진 않았어요. 그리고 시험장 들어간 순간 옆사람한테 말 걸면 안돼요..ㅋㅋ 제가 테이프를 놓고와서 옆사람한테 빌리려다가 바로 지적 당했습니다ㅠㅠ  필요한게 있으면 주변 도우미분들에게 말하면 됩니다!!
 

 

제가 그려본 시험장 모습입니다 ㅋㅋ 재료계량대가 1개만 있는 건 아니고 3개정도 있었던 거 같은데 이건 잘 기억이 안나네요. 하여튼 재료계량대랑 작업테이블이 가까울 수록 좋습니다!  감독관이 재료계량 시작하라하면 준비해 온 바구니와 접시를 들고 이동하면 되는데 시간은 정해져 있고 공간은 한정적이다 보니 사람들이 확 치고 들어와요. 자리가깝다고 안심하면 안됩니다.
 
재료계량 전에 감독관이 계란은 몇개, 밀가루는 큰 볼, 물은 작은 볼, 설탕은 종이.. 이런 식으로 어디에 계량해야하는 지 설명해줘요. 잘 메모해두시고 지시한대로 하면 됩니다. 재료계량이 끝나면 밀가루 올리세요 이러면 올리고 체크하는 식으로 진행되고 끝나면 재료 반납하라고 하는데 그때 반납하시면 돼요. 그러고 본격적으로 시험이 시작됩니다.
 

 

학원에서 만든 젤리롤

이제 저의 시험날 실수 했던 이야기를 해드릴게요. 저는 제과 때는 젤리롤케이크가 나왔습니다. 우유를 애벌반죽해야하는데 우유를 빼먹었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이미 팬닝까지 다 한 상태에서 믹싱볼에 가려진 우유를 뒤늦게 발견한거에요. 순간 우유를 몰래 버릴까 하는 생각이 들었지만 들킬 거 같아서 팬닝한 반죽을 다시 퍼내고 우유를 섞고 다시 팬닝했어요.. 비중이 낮아야하는 제품인데 제가 여러번 손을 댔으니 비중이 올라갔겠죠..? 기포가 좀 올라오긴 했지만 다행히 아예 망치진 않았어요 ㅜㅜ 무사히 잘 말아서 제출했답니다..
 
감독관이 제 실수를 본지는 모르겠어요. 그때 완전 정신이 나가서 주변을 못봤거든요. 그리고 오븐에 넣을 때 장갑을 안껴서 손을 데었습니다. 근데 괜히 감점 받을 거 같아서 걍 참고 계속 진행했어요..ㅋㅋ 

 

출처 https://www.gettyimagesbank.com

제빵 때는 크림빵이 나왔는데요. 큰 실수는 없었지만 나무판을 학원에서 사용을 안했는데 다들 나무판을 사용하더라구요. 그래서 괜히 분위기에 휩쓸려서 따라서 사용했는데 사용하던게 아니라 좀 뚝딱 거렸어요. 제과는 발효시간이 없으니 정신이 없어서 내꺼하기 바빴는데 제빵때는 시간이 많다보니 주변을 둘러보게 되면서 분위기에 많이 휩쓸렸던 거 같아요 ㅋㅋ 학원마다, 유튜브마다 배우는 방식이 다르니 자기가 배운대로 소신 껏 하시길 바랍니다!!!
 
완성결과는 제품크기가 좀 많이 작았던 거 같고 충전물이 한개정도 삐져나온게 있었어요. 그리고 비충전형이 오븐에서 구워지는 동안 입이 벌어질 거 같은거에요 ㅋ큐ㅠ 그래서 걍 제가 장갑 낀 손으로 살짝 눌렀는데, 그래서인지는 모르겠지만 다행히 벌어지진 않았어요.. 그래도 구움색은 괜찮았던 거 같아요. 같은 학원에서 배운분도 같은 날 시험을 봤는데 그분은 충전형은 잘 나왔는데 비충전형이 완전 벌어진 상태로 나왔다고했는데, 그래서 그런지 그 분은 떨어졌어요 ㅠㅠ
 
 

시험 볼 때 중요한 것은 남들이 어떻게 하든 배운대로 휩쓸리지말고 차근차근 해나가는 것이 중요한 것 같아요. 학원 선생님이 계속 강조하시던 말씀이  " 끝까지 최선을 다 하세요 " 였거든요. 제가 우유 빼먹은 거에서 포기를 했다면 떨어졌겠죠?  ㅋㅋㅋ... 당황하긴 했지만 그래도 포기하지 않았습니다. 이 글을 읽으시는 분들도 모두 합격하시길 바래요 ~~ 더 궁금한 게 있으시면 댓글로 물어봐주세요 !!